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500克普通面粉
大约300ml冷水，面要和得偏软
1茶匙盐
1茶匙小苏打（我是国内带来的〕
1茶匙半泡大粉(泡大粉=backing
powder)
2汤匙菜油
炸油条用菜油2瓶
制作
1.用少量水先将小苏打和盐以及泡打粉混和调匀，再加水一起和面混合揉成面团。
2.隔半小时后再揉叠5分钟。再隔一小时重复揉叠一次，每次用油抹面团表面后用薄膜盖好静置。
3.要想脆而且透明度强就多揉几次。隔夜，第二天早上炸。
4.油烧至八成热，面团杆成大约半cm厚的宽条，切成1cm的长条
5.两条重叠后用筷子在中间一压，边拉长边在案板上弹几下，放入油锅用筷子翻滚，待油条成金黄色即成。最好两个人操作，一个做一个炸。
注：油温不要太高，面要揉匀，但是做之前千万不要再揉它，直接做就好。
这个油条不含明矾，也不用多次的炸油。我试验的结果是一斤油只耗2两，尽管放心地吃，比麦当劳的薯条要健康许多倍。
油炸的菜肴和点心我本来做得就少。如果你能节制，只要不天天吃，馋的时候就做一次就不用担心什么的。
2003－5－6
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