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一
买来绿豆粉用冷水调匀，大约半碗粉三碗水的比例。调好的
绿豆粉倒入锅内上炉边煮边搅，以免均匀且不结底。
二
煮开见绿豆糊呈透明色息火，即刻倒入干净大碗中冷却。成形后冷水
注入放凉粉的容器，这样使凉粉泡在冷水中，一来加速冷固，防止变形变味，二来提高韧性，吃起来口感滑溜。冷水泡上后放进冰箱保鲜层至少一夜即成凉粉。
三
凉粉取出切方丁（也可刨丝），什锦咸菜切碎，香葱大蒜和虾皮用炸好的花椒油炝一下出锅与咸菜、生抽、香醋、麻油与凉粉拌匀。
开胃，爽口，悦目且清火败毒。
2002-10-10
8:33:00:德国 |
