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金陵桂花盐水鸭（海外版）
1鲜鸭一只。如果是冻鸭先在冰箱下面保鲜层放一夜化冻。洗净晾干。
2炒花椒和盐（花椒两勺盐四到五勺）炒香即成。
3花椒盐抹鸭身里外擦匀小苏打如黄豆大拌进花椒盐。进冰箱保鲜层放一夜。
4大锅煮开水，鸭下去烫个翻身，拎出冷水冲净花椒。水倒掉。
5再煮一锅水，加葱姜盐糖料酒煮开，鸭胸脯朝下放进锅，开一滚翻身，再开一滚翻身并关火，至汤凉取出切块装盘。
鲜，香，嫩，下酒下饭。
注：如有小苏打加黄豆大一点进花椒盐拌均，鸭肉更嫩。
煮鸭心得：1第一次煮开后要在保持沸点的状况下烧十分钟左右再翻身，重复烧开等一会再翻身，有必要时可再烧一开再关火。闷至汤凉后起锅。鸭子大小不一样，用料和时间有点区别。最好水要漫过鸭子。我用大铁锅煮，好翻身（注意翻鸭时汤油不要溅出烫到手）至少水要漫过鸭身一大半，这样就需要站在锅边用汤勺为露出水面的鸭子浇热汤，以保持传热均匀。这看似小处却是肉嫩的关键。
2盐不怕多，只要趁热和花椒、小苏打一起将鸭里外擦透，鸭身上可以再洒一些花椒盐，反正第一次煮的水倒掉还要冷水冲过的。火大就时间短些，一定要烫熟，不是煮熟，才会鲜嫩。
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